擀好后从一端卷起，放一边松弛，包和擀的过程都注意不要漏酥。
做完所有的再从第一个拿起，按扁，按竖直方向直接再重复一遍牛舌擀法。
卷好再放一边松弛。
等所有的小面团两遍全部做完，接着按次序取出第一个小卷，压一下中间，再把两头向中心对折，以卷口罗圈纹朝上为准再次压扁。
面剂子有掌心大就差不多了，不够大的可以用擀面杖再擀一擀，这样出来的剂子就能直接包馅了。
其实卷牛角卷不是唯一的操作方式，这一步的本质是让酥皮多层，直接反复来回折叠也可以做到这一点。
只是对折出来的面皮不太好整成圆形，最后包馅收口不那么均匀好看。
包圆馅的手法是用虎口慢慢向上收紧再整圆。
这种手法基本做上几个就熟练了。
后头老人也一块上手帮忙，没几分钟就做好了。
本来到这里蛋黄酥前期基本就算完工了，但冯时夏想想自己这下一步的工具可不是烤箱，无法做到360度全方位均温。
用铁锅烘焙，如果底面熟了上面没熟，她不是得要翻面烙？
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